饮酒和醉酒在处罚上主要有以下区别：

1、界定标准：

饮酒：驾驶人员血液中的酒精含量大于或等于20mg/100ml，但小于80mg/100ml。

醉酒：驾驶人员血液中的酒精含量大于或等于80mg/100ml。

2、处罚力度：

饮酒驾驶：暂扣6个月机动车驾驶证，并处1000元以上2000元以下罚款。

醉酒驾驶：吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任，5年内不得重新取得机动车驾驶证。如果是醉酒驾驶营运机动车，则10年内不得重新取得机动车驾驶证，重新取得后也不得驾驶营运机动车。

总结来说，饮酒和醉酒在处罚上的主要区别在于酒精含量的界定标准和处罚的严厉程度。醉酒驾驶的处罚更为严重，不仅吊销驾驶证，还可能面临刑事责任。因此，驾驶人员应严格遵守交通规则，避免酒后驾车。